Poivre blanc de Muntok

Poivre blanc de Muntok

Le poivre de Muntok, parent du Lampong, n’est cultivé que pour la production du poivre

blanc dans les collines adossées au village de Muntok, sur l’île de Bangka en Indonésie.

C’est un très joli grain de couleur crème. Il développe une odeur et un goût unique, vif et chaleureux.

C’est un poivre d’une grande élégance.

Saveur et odeur:

des notes de cuir et de fumée. En bouche il devient boisé et chaud.

Conseils d’utilisation : 

Voici des conseils pour l'utiliser efficacement en cuisine.

1. Avec les viandes blanches

Le poivre Muntok est idéal pour assaisonner des viandes blanches comme le poulet, le porc, la dinde, ou le lapin. Sa douceur permet de relever la viande sans masquer ses saveurs.

Poulet rôti ou grillé : Saupoudrez du poivre Muntok sur un poulet rôti ou grillé pour rehausser la peau dorée et apporter une touche délicate d'épices. Vous pouvez également l'intégrer à une marinade avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes pour un poulet encore plus parfumé.

Côtes de porc : Utilisez-le pour assaisonner des côtes de porc ou dans un ragoût de porc. Le poivre Muntok se marie très bien avec des sauces à base de miel, de vinaigre balsamique ou de moutarde, créant une belle harmonie de saveurs.

Volaille farcie : Ajoutez-en dans la farce de volaille, comme pour un poulet farci ou une dinde de Noël, pour une note épicée mais douce.

2. Avec les poissons et fruits de mer

Le poivre Muntok, avec sa douceur, est particulièrement adapté aux plats de poisson et de fruits de mer, où il vient compléter les saveurs marines tout en apportant de la complexité.

Poissons blancs : Saupoudrez-le sur des filets de sole, de bar, de dorade ou de merlan avant de les faire griller ou cuire à la vapeur. Il se marie très bien avec des sauces au beurre ou à la crème.

Fruits de mer : Ajoutez-le à des plats comme des coquilles Saint-Jacques, des crevettes ou du homard. Il peut être intégré dans des sauces au beurre blanc ou des sauces à base de citron pour un goût léger et parfumé.

Poisson en papillote : Saupoudrez-en sur un poisson en papillote avec du citron, des herbes fraîches et un peu de beurre pour accentuer la fraîcheur du poisson sans l'alourdir.

3. Dans les sauces et vinaigrettes

Le poivre Muntok se marie à merveille avec des sauces crémeuses, des vinaigrettes légères ou des sauces à base de beurre.

Sauce au beurre blanc : Utilisez-le dans une sauce au beurre blanc pour accompagner des poissons ou des fruits de mer. Le poivre Muntok ajoutera une touche subtile qui ne viendra pas interférer avec les autres ingrédients délicats.

Sauce à la crème : Il est parfait pour une sauce à la crème légère, idéale avec des pâtes, du poulet ou des légumes grillés. Mélangez-le à de la crème fraîche, des échalotes et un peu de moutarde pour une sauce simple mais savoureuse.

Vinaigrette : Ajoutez-le à une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, de miel et d'huile d'olive pour une note légère et parfumée dans vos salades. Il se marie très bien avec des salades de roquette, de tomates ou de betteraves.

4. Avec les légumes

Le poivre Muntok peut apporter une touche délicate aux légumes, surtout lorsqu'ils sont rôtis ou sautés. Il rehausse leur douceur tout en leur donnant une dimension supplémentaire.

Légumes rôtis : Saupoudrez du poivre Muntok sur des pommes de terre, des carottes, des asperges ou des courgettes avant de les rôtir. Il accentuera la douceur des légumes grillés, sans rendre le plat trop épicé.

Purées : Il peut être utilisé dans des purées de pommes de terre, de carottes ou de butternut pour ajouter une subtile note épicée. Son profil doux en fait une excellente alternative au poivre noir plus piquant.

Légumes en sauce : Ajoutez-en à des sauces aux légumes à base de crème ou de tomates pour une touche discrète mais efficace.

5. Dans les plats asiatiques

Le poivre Muntok est une excellente option pour des plats asiatiques, où il peut compléter des sauces complexes et des épices tout en apportant une note douce et parfumée.

Soupe thaïlandaise : Ajoutez-en dans une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, de gingembre et de citronnelle. Il apportera de la chaleur sans masquer la douceur du lait de coco.

Curry doux : Dans des currys ou des plats au lait de coco, le poivre Muntok se marie très bien avec des épices comme le curcuma, le gingembre et la coriandre, offrant un arrière-goût boisé qui enrichit les saveurs sans prendre le dessus.

Riz sauté : Ajoutez une pincée de poivre Muntok dans un riz sauté avec des légumes, du poulet ou des crevettes pour donner une profondeur supplémentaire à votre plat.

6. Dans les marinades et assaisonnements

Le poivre Muntok est un excellent ajout dans les marinades et les assaisonnements pour viandes et légumes, car il apporte une touche subtile mais raffinée.

Marinade pour viandes : Utilisez-le dans des marinades à base de vinaigre balsamique, de miel, de sauce soja ou de citron pour mariner des poitrines de poulet, du porc ou du bœuf. Il ajoute une légèreté sans rendre la marinade trop épicée.

Marinade pour légumes : Ajoutez-en à une marinade pour des légumes grillés ou légumes en papillote. Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel, du citron et de l'ail pour une marinade simple mais délicieuse.

7. Dans les desserts et pâtisseries

Bien que cela puisse sembler surprenant, le poivre Muntok peut également être utilisé dans certains desserts et pâtisseries, particulièrement celles qui utilisent des agrumes ou du chocolat.

Tarte au citron : Saupoudrez un peu de poivre Muntok dans la crème au citron ou sur une tarte au citron pour une touche subtile d’épices qui accentue l'acidité du citron tout en apportant de la chaleur.

Chocolat et poivre : Ajoutez-le dans une ganache au chocolat, des truffes ou des biscuits au chocolat. Le poivre Muntok, avec ses arômes boisés et légèrement citronnés, se marie particulièrement bien avec le chocolat noir.

Biscuits épicés : Intégrez-le dans des biscuits au gingembre ou des sablés à la cannelle pour une touche différente et raffinée. Sa douceur en fait un excellent substitut ou complément à d’autres épices dans les pâtisseries.

8. Dans les cocktails et boissons

Le poivre Muntok peut également être utilisé pour ajouter une note épicée subtile aux cocktails et aux boissons.

Gin Tonic : Ajoutez une petite pincée de poivre Muntok dans un Gin Tonic pour une touche épicée légère mais intéressante qui se marie bien avec les agrumes.

Margarita ou Mojito : Dans un Margarita ou un Mojito, le poivre Muntok peut compléter les notes citronnées et la fraîcheur des herbes comme la menthe ou la basilic. Il offre un contraste doux mais agréable avec les ingrédients sucrés et acides.

Cocktail aux fruits : Ajoutez-en à un **cocktail aux fruits tropicaux

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

Piper nigrum

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj 1401/Kcal 334

Lipides 2 g, AG saturés 0 g, Glucides 59 g,

Dont sucres 0 g, Protéines 12,5 g, Sel 0 g.

DDM / À consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com